قبل از هر چیز باید گفت که درباره خواص اعجاب‌انگیز کرفس و تأثیر آن در پیشگیری از بسیاری بیماری‌ها در احادیث و روایات، مطالب زیادی نقل شده است. پیامبر اکرم (ص) آن را سبزی پیامبران دانسته و توصیه کرده‌اند: بر شما باد به خوردن کرفس؛ چرا که خوراک الیاس، یَسَع و یوشع‌بن‌نون بوده است. کافی ج۶ ص۳۶۶
و در حدیث دیگری به امام حسین(ع) فرمودند: یا بُنَیَّ، کُلِ الکَرَفسَ؛ فَإِنَّها بَقلَهُ الأَنبِیاءِ مَغفولٌ عَنها، و هُوَ طَعامُ الخَضِرِ وَالیاسَ، وَ الکَرَفسُ یَفتَحُ السُّدَدَ، و یُذَکَّی القَلبَ، ویَرِثُ الحِفظَ، ویَطرُدُ الجُنونَ وُالجُذامَ وَالبَرَصَ وَالجُبنَ. پیامبر خدا (صلی الله علیه و آله و سلم) خطاب به امام حسین (علیه‌السلام): فرزندم، کرفس بخور؛ چرا که سبزی پیامبران است، که فراموش شده است و خوراک خضر و الیاس (علیه‌السلام) است. کرفس، انسدادها را می‌گشاید، دل را طراوت می‌دهد، حافظه را قوی می‌کند و دیوانگی، جذام، پیسی و ترس را دور می‌کند. الفردوس ج۵ ص۳۷۰
مطابق یافته‌های پزشکی، یکی از مواد غذایی مفید برای رفع التهابات مفاصل، کرفس است. کارشناسان تغذیه معتقدند که آب این گیاه ضمن آنکه کاهنده التهاب مفاصل و انقباض عضلانی ماهیچه است، برای آسم و آرتروز هم مفید می‌باشد و سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و تورم‌های مفصلی را خفیف می‌کند.
آن‌ها کرفس را گیاهی مقوی و اشتهاآور می‌دانند که با آهک بسیاری که دارد، در تحلیل رسوبات بدن موثر است و در معالجه رماتیسم بسیار سودمند می‌باشد. از این رو امام رضا (ع) هم در توصیه‌ای پزشکی استفاده از این گیاه را مفید دانسته و درباره اهمیت آن به نادر خادم فرموده‌اند: شما آن را دوست ندارید و نیست چهارپایی مگر آنکه کرفس را دوست دارد، یعنی حتی حیوانات آن را دوست دارند و همانطور که آوردیم به نقل از پیامبر اکرم (ص) هم آمده است که امام حسین (ع) را به خوردن کرفس بسیار سفارش نموده‌اند. الفردوس، ج۵، ص۳۷۰، ح۸۴۶۸
عصاره ساقه و برگ کرفس، یک مکمل غذایی خوب برای کمک به زدودن سموم از بدن و همچنین کاهش وزن است. این عصاره، به ویژه برای افرادی خوب است که بدن آن‌ها تمایل بالایی برای به حفظ آب در بافت‌ها دارد.
کارشناسان، کرفس را حاوی ویتامین ث زیادی می‌دانند که مکمل خوبی برای زیبایی پوست و مو می‌باشد و معتقدند که آب کرفس به صورت غِرغِره برای رفع گلو درد و جلوگیری از سرماخوردگی مفید است و خاصیت ضد میکروبی و ضد التهابی دارد. همچنین آب کرفس برای رژیم‌های غذایی کاهش وزن مفید است. شاید روی همین اصل باشد که در بخش تدابیر امام رضا(علیه‌السلام) برای ماه‌ها و فصل‌ها در رساله ذهبیه، استفاده از این گیاه پرخاصیت در ماه شباط یا همان بهمن ماه توصیه شده و در برخی ماه‌ها مثل کانون اول یا آذر ماه نهی شده است. طب الائمه، سید عبدالله شبّر، ص۲۴۴
همچنین مطابق سفارشات امام رضا(ع) برای دی ماه هم باید از خوردن برخی از سبزی‌ها (بقول) مانند: کرفس، نعناع و تره تیزک (شاهی) هم پرهیز کنیم. الطریق الی خراسان، کمال السید، ج۱، ص۳۹۱
کرفس گیاهی است علفی، به ارتفاع ۲۰ تا ۶۰ سانتی متر که ساقه‌ای منشعب دارد . قسمت مورد استفاده این سبزی قسمت‌های مختلف آن به‌ویژه ریشه و برگ آن است . در بسیاری از مناطق ایران از جمله در سیستان، خوی و بندرعباس می‌روید.
عصاره کرفس به عنوان ملین برای اینکه به روده های خسته و پیر کمک شود ، توصیه می شود که هر روز یک لیوان عصاره کرفس مصرف شود . از این طریق روده به روش طبیعی تخلیه می شود ( برگها را همیشه مصرف کنید )
کرفس مواد مضر را دفع می کند کرفس کلیه و مثانه را تمیز می کند . از تولید سنگ کلیه و مثانه جلوگیری می کند و ملین است دانشمندان بر این عقیده اند که کرفس بهترین ماده غذایی است برای عفونت مجاری ادرار و اسید اوریک بالا از طریق تمیز کردن کلیه و مجاری ادرار. ترپین ماده معطر کرفس که مانع ماندن سنگ کلیه در مجاری ادرار و یا آلودگی میکروبی و درد می شود . علاوه بر آن پتاسیم در غده و تنه آن جریان ادرار را تحریک و کلیه و مثانه را تمیز می کند. بیش ازهمه برای بیماران نقرسی مفید است . زیرا در خون این افراد اسید اوریک با غلظت بالا غالباً دیده می شود . روغن اتری که در کرفس وجود دارد باعث گشاد شدن مجاری کلیه می شود بطوریکه اسید اوریک بهتر دفع میگردد. آلودگی میکربی ضعیف درروده نیز در اثر ترپین از بین می رود . کرفس باعث تحریک شدیدتر روده شده و سایر ناراحتی هایی از این قبیل دراثر خوردن کرفس بهبود می یابند . کرفس بوی بد دهان را ازبین می برد تجربه نشان داده است که یک وعده غذا ی کرفس دار بوی بد دهان را از بین می برد. عصاره کرفس به عنوان ملین برای اینکه به روده های خسته و پیر کمک شود ، توصیه می شود که هر روز یک لیوان عصاره کرفس مصرف شود . از این طریق روده به روش طبیعی تخلیه می شود ( برگها را همیشه مصرف کنید ).
دیگر خواص کرفس
– تقویت کننده معده – تقویت کننده اعصاب – آب کرفس خام در مان خوبی برای گرفتگی صداست . – خوردن کرفس حافظه را زیاد و قلب را پاک می کند و دیوانگی ، جذام و پیسی را برطرف می کند. – کرفس به علت دارا بودن فسفر زیاد ، در ازدیاد هوش مؤثر است . – کرفس در افزایش شیر مادر مؤثر است.
